Dª ANTONIA ARREZA FERNÁNDEZ
Centro Residencial Ballesol Cerrado Calderón, Málaga
INGREDIENTES:
- 1 litro de agua
- ¼ Almejas
- ¼ Gambas
- 2 patatas
Para la salsa
- 2 Huevos
- Aceite de oliva virgen
- ½ limón
PASO A PASO:
- Ponemos el agua a calentar en una olla y se le añaden 2 patatas peladas hechas cuadritos
- Una vez vez que están casi cocidas las patatas se le añaden las gambas peladas, a continuación se añaden las almejas y cuando están abiertas se retiran del fuego dejando reposar con la olla tapada. Y mientras tanto se va preparando la salsa.
- Para hacer la mayonesa: separamos las yemas de la clara de tal manera que las claras las añadimos a la olla donde hemos cocido los ingredientes anteriores hasta que ésta se cuaje.
- En un recipiente añadimos las yemas, el limón y ½ vaso de aceite de oliva. La varilla de la batidora la ponemos en el fondo del recipiente y poco a poco se va batiendo añadiendo lentamente ½ vaso de agua fría y esperamos a que la mayonesa se vaya poniendo clara.
- Se coge un vaso de agua del caldo de la olla y se va añadiendo a la mayonesa mientras seguimos batiendo poco a poco. … y para terminar
- Se vuelve a calentar el agua del pescado hasta que hierva y una vez rompa a hervir, se aparta en una sopera. Ahora se le añade la mayonesa poco a poco removiéndolo con una cuchara de madera. Por último añadimos sal y limón al gusto.
SU TRUCO
La mayonesa se hace sólo con las yemas.
UN CONSEJO:
No olvidarse del limón y acompañarlo con unas uvas blancas.
