Ingredientes JUDIONES:
- » 1 pitu Caleya (4 kg)
- »aceite de oliva
- » cebolla (3 kg)
- » caldo gallina
- » ½ pimiento Rojo
- » arroz (600 gr.)
- » vino blanco
- » ajo y sal
Elaboración:
Se trocea el pitu, se lava y escurre. Se adoba con ajo, sal y se le echa un chorro de vino blanco. Se le deja reposar 12 horas.
Se fríe el pitu y sella en aceite de oliva hasta que quede dorado y se va echando en una olla mediada de cebolla picada y pimiento rojo fresco. Una vez echado todo en la olla se le añade el aceite con el que sellamos el pitu y un chorro de vino blanco. Se deja guisar 2 ó 3 horas en función del pitu, lo pinchamos para saber si está en el punto deseado. Una vez enfriado se escoge la carne y con la salsa de pone de fondo en la paellera y se le añade el caldo de ave, previamente hecho. En la proporción de 300 gr. arroz por 700 de caldo (esta proporción siempre varía en función del arroz usado). Lo dejamos cocer 20 min aproximadamente.
