La pularda rellena es uno de esos platos que nos transportan directamente a las celebraciones más entrañables. Su aroma, su sabor y su cuidada elaboración la convierten en una receta perfecta para ocasiones especiales, especialmente en Navidad. En esta ocasión, compartimos la receta que prepara Ramona Pastor, de la residencia de ancianos en Valladolid,, tal y como aparece en la Revista Sintrom Nison de Ballesol Parquesol.
¿Qué es una pularda y por qué se cocina en Navidad?
La pularda es una gallina joven criada de forma especial para que su carne resulte más tierna y jugosa. Se ha convertido en una auténtica protagonista de las mesas festivas, sobre todo en Cataluña y Galicia, donde su consumo es toda una tradición. Su sabor suave y su textura melosa la hacen ideal para recetas rellenas con frutas y especias, un clásico que combina la cocina tradicional y la cocina de aprovechamiento.
“Esta receta es típica de Cataluña y Galicia y se come mucho en Navidad”
Ramona Pastor.
Ingredientes para preparar pularda rellena
- 1 pularda
- 1 manzana
- 6 ciruelas pasas
- 6 dátiles
- 1 puñado de uvas pasas
- Orégano, sal y pimienta
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Medio vaso de vinagre
- 1 vaso de vino de Jerez
Paso a paso: cómo elaborar la pularda rellena
1. Vaciar y preparar la pularda.
Comenzamos vaciando la pularda para poder rellenarla.
2. Rellenar y condimentar.
Introducimos la manzana troceada, las ciruelas, dátiles y pasas, y salpimentamos al gusto junto con orégano. Si el ave no tiene mucha grasa, se puede untar con un poco de aceite. Añadimos un vaso de agua y el vino de Jerez.
3. Hornear a baja temperatura.
Colocamos la pularda en el horno a 160º durante media hora. Es importante vigilarla para que no se seque, dándole la vuelta a los 30 minutos y regándola con su propia salsa.
4. Añadir el toque final.
Pasado ese tiempo, añadimos los ajos machacados y el vinagre. Dejamos hornear unos 15 minutos más para que quede dorada y jugosa.
5. Servir y disfrutar.
La servimos troceada, acompañada de manzana asada. El resultado es un plato equilibrado, con el punto justo de dulzor y una textura suave que conquista a todos los comensales.
¿Qué acompaña bien a la pularda rellena?
Este tipo de platos combina a la perfección con guarniciones de temporada como puré de patata, castañas asadas o verduras salteadas. También se puede acompañar con un vino blanco afrutado o un Jerez suave, que realzan su sabor sin restarle protagonismo.
El valor de compartir recetas en Ballesol
En cada residencia de mayores de Ballesol, la cocina es mucho más que alimentación: es memoria, emoción y tradición compartida. A través de talleres, encuentros y publicaciones como la Revista Sintrom Nison, nuestros residentes comparten su experiencia y mantienen vivas las costumbres gastronómicas que les han acompañado toda la vida.
En Ballesol Parquesol, Ramona Pastor es un ejemplo de ello, transmitiendo su amor por la cocina y su pasión por los sabores de siempre.
Cada receta guarda un recuerdo y cocinarla es revivirlo.
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