Gastronomía sostenible: Recetas fáciles y saludables

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Día Mundial de la Gastronomía Sostenible

¿Qué significa gastronomía sostenible?

Según Naciones Unidas, suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.

Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.

La Asamblea General, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y la Organización de Alimentos y Agricultura (FAO) trabajan conjuntamente para dar a conocer al público la contribución de la gastronomía en el desarrollo sostenible.

¿Cómo influye la gastronomía sostenible en el medio ambiente?

De acuerdo con la ONU, la gastronomía sostenible busca promocionar la diversidad natural y cultural del planeta, con el uso de un modelo gastronómico que fomente e impulse el consumo de alimentos de forma responsable con el medio ambiente.

Su base consiste principalmente en tres puntos: Cuidado ambiental, preservación cultural e impulso económico local.

Incentivar el consumo local, es decir, hacer uso de ingredientes de la región, para estimular su consumo y ayudar económicamente a la población local o usar ingredientes que representan la cultura de un país o una región, serían dos buenas formas de contribuir en este Día Mundial de la Gastronomía Sostenible.

Recetas para una cocina y gastronomía sostenible

La cocina es una actividad que tiene un gran impacto medioambiental, a pesar de que no solemos detenernos a analizar el recorrido previo de los alimentos hasta que terminan en nuestro plato, listos para el consumo humano.

Las técnicas de cocina sostenible surgen a partir de esta necesidad de tomar conciencia sobre el origen de los ingredientes empleados, la manera de cultivarlos y distribuirlos y la protección de la biodiversidad.

Recopilamos algunas de las recetas del blog Gente y Hogares Sostenibles, promovido por la Fundación Vida Sostenible:

Receta de berenjenas rellenas

Ingredientes

  • Berenjenas
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pan rallado
  • Tomate

Elaboración

  • Corta la parte leñosa de la berenjena y trocéala a la mitad.
  • Hiérvelas durante 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas.
  • Aparte, corta las verduras en daditos y prepara un sofrito con ellas.
  • Una vez que se hayan enfriado las berenjenas, vacíalas con una cuchara y agrégalas al sofrito.
  • Cuando estén bien cocidas, añade dos cucharadas de pan rallado para que se espese la mezcla.
  • Rellena las berenjenas y esparce el pan rallado por encima.
  • Deja que se gratinen metiéndolas en el horno durante unos 20 minutos a 180 grados.

Receta de ensaladilla rusa

Ingredientes

  • 2-3 patatas (450 g)
  • 4 zanahorias
  • 2 huevos
  • 20 aceitunas rellenas
  • 3 cucharadas de guisantes en conserva
  • 2 latas de atún en aceite (200 g)
  • 2/4 de mayonesa casera
  • sal
  • perejil

Elaboración

  • Pon las patatas (limpia y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas. Déjalas cocer (patatas y zanahorias) durante 25 minutos. A los 25 minutos de cocción, introduce los huevos, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más.
  • Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.
  • Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños.
  • Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.
  • Pon la patata, el huevo, la zanahoria y las aceitunas en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y sirve. Adorna con una rama de perejil.

Receta de ensalada de Garbanzos

Ingredientes

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 2 zanahorias
  • 150 gramos de queso
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 cebolleta
  • 1 rama de apio
  • Media taza de hojas de perejil lavadas y sin tallo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración

  • Lavar y trocear la zanahoria.
  • Lavar el apio, retirar las hojas y cortarlo en tiras.
  • Lavar y laminar fina la cebolleta.
  • Utilizar el diente de ajo partido para untar el bol en el que se va a hacer la ensalada y dar aroma.
  • Poner en el bol los garbanzos ya cocidos, el perejil, las verduras y el queso cortado en cubitos.
  • Rallar la piel del limón.
  • Hacer una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos de zumo de limón, pimienta y sal.
  • Mezclarlo todo bien y servir a temperatura ambiente.

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