Las aves tienen multitud de ventajas ofrecen una carne blanca, con poco aporte de grasa y numerosas proteínas que admiten muchas preparaciones. El pollo es la más consumida, pero también podemos tomar la carne de pavo, pato, pularda, gallina picantón o capón. Además de las deliciosas codornices, perdices o pintadas que ya se venden en la mayoría de las pollerías. Elegirlas no es difícil, su carne debe ser firme y su olor fresco y agradable. La piel debe estar entera y sin presentar manchas ni moratones.
Cada ave tiene su preparación. La gallina es excelente para la preparación de caldos, el pollo sirve para asar, freír y hacer a la plancha, el capón está riquísimo asado y relleno, el pato y la pintada quedan deliciosos asados y rellenos. Su aporte calórico depende de si se toman con piel. Sus carnes magras son menos calóricas, siendo el pavo, la perdiz y la codorniz las más saludables, tienen minerales y vitaminas, especialmente del grupo B.
El relleno debe ser jugoso: el de pavo queda excelente si se hace sofriendo cebolla, manzana, huevo, pan, sal, pimienta y vino, pero si lo que queremos hacer es una ave asada podemos preparar una salsa con el caldo de asar aromatizándola con un chorro de jerez.