El pasado 7 de noviembre de 2025, el Centro de Referencia Estatal de Atención al Daño Cerebral (Ceadac) celebró la VI Jornada de Disfagia: Mejorando la Formación en Disfagia. Un reto necesario, un evento orientado a profundizar en la formación de profesionales y estudiantes en torno a esta compleja alteración de la deglución. La jornada se desarrolló en el Salón de Actos del Ceadac en Madrid, con asistencia tanto presencial como online, y contó con destacados especialistas del ámbito de la nutrición, la gastronomía y los cuidados sanitarios.
¿Por qué es importante la formación en disfagia?
La disfagia afecta a muchas personas mayores y a pacientes con daño neurológico, dificultando la alimentación segura y aumentando el riesgo de complicaciones como la desnutrición y la neumonía por aspiración. Por ello, mejorar la formación del personal sanitario, auxiliar y de cocina es un reto imprescindible para garantizar la calidad de vida de quienes la padecen.
La educación y la práctica en disfagia son clave para prevenir riesgos y ofrecer cuidados seguros y personalizados.
Mesas redondas: un enfoque multidisciplinar
La jornada se estructuró en tres mesas redondas, cada una centrada en un aspecto fundamental de la formación en disfagia:
Mesa 1. Presencia y profundidad del contenido sobre disfagia en la formación universitaria en Nutrición
Participaron profesionales como la Dra. Ángela Patricia Morales Cerchiaro, experta en Nutrición Clínica y Desnutrición; María José Villanueva de Miguel, dietista-nutricionista del Instituto Médico de Oncología Avanzada (INMOA); y la Dra. María del Mar Ruperto López, profesora de Nutrición Humana y Dietética.
La mesa fue moderada por la Dra. Luisa Andrea Solano Pérez, destacando la necesidad de integrar contenidos prácticos y actualizados sobre disfagia en los planes de estudio universitarios.
Mesa 2. El abordaje de la disfagia en los programas formativos de gastronomía y cocina profesional
La segunda mesa contó con la participación de Manuel Martínez Jiménez, docente del Grado de Cocina y Gastronomía en el Colegio Nobelis de Valdemoro, y Estefanía Cazalla, jefa de partida del restaurante Chirón y ganadora del XXXII Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid.
Moderados por la Dra. Susana Pajares García, los ponentes resaltaron la importancia de capacitar a futuros chefs para adaptar menús y técnicas culinarias a personas con dificultades de deglución.
Mesa 3. Disfagia: ¿Recibe el personal auxiliar la formación que necesita?
En esta mesa se abordó la formación específica del personal auxiliar. Intervinieron Soraya Acosta Gutiérrez, María José Díaz Calderón e Isabel Flores Corrales, técnicas en cuidados auxiliares de enfermería (TCAE) del Ceadac, bajo la moderación de Silvia Martínez, graduada en Psicología y TCAE. Se destacó que la capacitación continua y la formación práctica son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y el bienestar de los pacientes con disfagia.
Una jornada dirigida a todos los profesionales implicados
El evento estuvo dirigido a logopedas, docentes y estudiantes de dirección de cocina, gastronomía y nutrición, nutricionistas, técnicos en cuidados auxiliares de enfermería (TCAE) y cuidadores de personas con disfagia. La jornada combinó teoría y práctica, fomentando un enfoque multidisciplinar y colaborativo.
Fuente: CEADAC – Imserso
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