Recetas fáciles y saludables para personas mayores.
Entrevistamos al Doctor Antonio Escribano, especialista en Endocrinología y Nutrición.
“Potencia tus defensas” es el último libro de Antonio Escribano. Considerado como un endocrino de referencia, ejerce de nutricionista con conocimiento, de divulgador con palabras y sin ambages, y sin rodeos cuando inventa papillas milagrosas o croquetas sin aceite.
En su anterior publicación, “Dieta para el cerebro”, dejó claro cómo retrasar el envejecimiento y aumentar la expectativa de vida entre 12 y 14 años.
¡Bienvenidos a la longevidad!
La salud es una mezcla de nuestra genética, nuestros hábitos y algunas circunstancias favorables o infortunios irremediables.
Las personas mayores tienen necesidades especiales a la hora de alimentarse.
Por un lado, debido a la falta de piezas dentales o el deterioro de la dentadura, requieren alimentos que se puedan masticar fácilmente, preferiblemente de texturas blandas o incluso líquidas, como sopas, cremas, pescado de carne blanda, pudin, flan… Los alimentos que sean difíciles de masticar pueden resultar incluso molestos para ellos.
Además, en muchos casos las personas mayores tienden a perder el apetito y comer muy poca cantidad, por lo que es interesante proporcionarles alimentos que sean muy nutritivos, fáciles de preparar y saludables, que además les aporten la energía que necesitan para llevar a cabo las tareas de la vida cotidiana y disfrutar de una mayor calidad de vida.
A continuación, os proponemos un par de recetas recomendadas por el nutricionista para las personas mayores.
ARROZ CON CÚRCUMA, PIÑONES, PASAS Y JENGIBRE
Ingredientes
- Agua (150 g)
- Arroz (70 g)
- Cebolla (30 g)
- Cebollino (30 g)
- Uvas pasas (15 g)
- Piñones (10 g)
- ½ diente de ajo
- ¼ cucharadita de cúrcuma en
- polvo
- ¼ cucharadita de jengibre en
- polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- (15 g)
- Sal y una pizca de pimienta
Elaboración
- Cocer el arroz en el agua.
- Mientras tanto, pochar en el aceite la cebolla, el cebollino,
- el ajo, la cúrcuma y el jengibre, y salpimentar.
- Por otro lado, tostar los piñones en una sartén con cuidado
- de no quemarlos.
- Una vez cocido el arroz, incorporar a la salsa junto con los
- piñones y las pasas, y remover antes de llevar a la mesa.
BATIDO DE FRUTOS ROJOS Y FRUTOS SECOS
Ingredientes
- 200 ml leche
- 50 pipas de girasol
- 30 arándanos azules
- 20 uvas pasas
- 10 almendras
- 10 frambuesas
- 5 fresas
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración
- Verter la leche en un recipiente o vaso de batidora.
- Incorporar los frutos rojos, los frutos secos, la miel y el
- aceite de oliva.
- Batir hasta que esté todo bien triturado.
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